金門很流行廣東粥當早餐,這裡的廣東粥和台灣的不同,所有米粒熬煮得全化開,看似稀薄其實濃稠滑潤。最早只有富有人家才吃得起這種極費工的粥品,然後,變成軍中早起採購人員的特殊福利,到現在,變成觀光客不可不嚐的風味早餐。

在金門吃早餐,大概繞著金城邱良功母節孝坊、總兵署一帶走就對了,知名的三寶齋燒餅、和記油條都在這個區域,也有好幾家廣東粥。

這種煮到看不到米粒的粥,金門人原本稱它為「粥糜」,後來國軍進駐之後才改稱「廣東粥」。說到金門廣東粥,一般都會先提邱良功節孝坊旁的「壽記」,因為壽記的開業年很早,時間應該在抗戰之前,創辦人翁文壽行船到南洋學的功夫。壽記至今仍持續營業,也有眾多支持者,但根據當地耆老的說法,翁文壽並沒有將這套煮食的功夫傳給子孫,店的傳承也有一些外人不知的改變。

經過這半個世紀,廣東粥現在已成為金門流行的飲食,知名的店家不只「壽記」,好吃的也不只一家;總兵署前的聯成廣東粥,開業僅4年,但已擁有許多擁護者,口味相當不錯。

聯成的老闆王振柏主要是做營造,也做過小吃,負責料理的邱惠敏和他是舊識。

做廣東粥很辛苦,以大骨熬湯將米煮成粥,再讓小米煮到所有米粒都化開,這個過程大約要耗費4個小時,另外還要準備其他配料,因此,趕在清晨6時開店,大約半夜2時就要開始工作。聯成的所有配料都是自己花功夫時間準備,這也是好吃的原因之一。

濃郁又營養的大骨粥糜,上桌之前,再加入肉丸、絞肉、豬肝等配料,最後打個蛋花,灑上芹菜末與胡椒,這就是金門獨特的廣東粥。


(圖/蚵仔麵線也好吃,結實的金門石蚵,配上紮實的金門麵線,湯頭是清爽鮮美,和台灣調味得濃稠的蚵仔麵線大不同。

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