秋冬之交，最易感冒！您感冒了嗎？先別
忙著打針吃藥，「喝雞湯」這種藥膳食療法既
可緩解感冒，又可補身，立刻買雞熬湯去吧！
【雞湯含有一種天然氨基酸】
早在四、五年前，美國加州大學艾文奇曼
教授就指出：「雞湯就像大多數含有蛋白質的
食物一樣，含有一種叫半胱胺酸(eysteine)的
天然氨基酸，在熬雞湯的時候會釋放出來。」
奇曼博士說，這種成分就和許多醫生開給
慢性支氣管病患的藥很類似，能稀釋肺裡的黏
液，使黏液比較容易排出體外。
另外一位馬文賽克納博士做過一項實驗，
他讓十五位健康的人一口一口慢慢喝熱雞湯、
熱水或冷水，等五分鐘和半個小時後，再測量
黏液和空氣通過他們鼻腔的速度，結果發現雞
湯的表現最好。
【雞湯的半胱胺酸可以抗發炎】
最近美國更有一項有關雞湯的深入研究，
研究人員證實喝雞湯對感冒患者的確大有幫助
。據內布拉斯加大學醫學中心的肺部專家納德
指出，雞湯具有抗發炎的功效，可以預防感冒
引起的副作用。
研究人員認為這是由於感冒係上呼吸道遭
到病毒感染，使體內出現發炎現象，因而帶動
白血球聚集在發炎的部位。這些白血球無法制
服病毒，反而會產生一些黏液，使人有咳嗽、
打噴嚏等症狀發生。雞湯中的半胱胺酸成分，
可以遏阻感冒病毒在肺部聚集而緩解症狀。
感冒時，如果能喝熱氣騰騰的雞湯，更能
快速有效地使氣管暢通起來。加州大學奇曼博
士建議大家平時預防感冒，可以每天喝一碗添
加大蒜、洋蔥、辣椒和咖哩等辛辣食物的雞湯
；而由於雞湯大約需要半個小時去發揮效用，
所以最好慢慢地喝。
【燉雞湯加鹽需在起鍋後】
最近也有人提出：由於雞肉中有60%以上
都是水分，燉雞湯最好在起鍋後，冷卻至攝氏
九度左右，再加鹽；因為若先加鹽，雞肉浸泡
在鹽水中，其組織細胞內的水分會向外滲透，
蛋白質會產生凝固作用。
如此一來，雞肉組織會明顯收縮，以致影
響營養素溶解於雞湯內，並使湯的濃度與質量
受到影響，雞肉也會比較老，影響美味。
從前，雞湯曾被視為「猶太人的盤尼西林
」，只是當時大家不明白其中的道理；現在，
科學家終於解開雞湯的奧秘，也肯定其補身、
防感冒的不凡功效。
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