秋冬之交,最易感冒!您感冒了嗎?先別
忙著打針吃藥,「喝雞湯」這種藥膳食療法既
可緩解感冒,又可補身,立刻買雞熬湯去吧!
  
  【雞湯含有一種天然氨基酸】

  早在四、五年前,美國加州大學艾文奇曼
教授就指出:「雞湯就像大多數含有蛋白質的
食物一樣,含有一種叫半胱胺酸(eysteine)的
天然氨基酸,在熬雞湯的時候會釋放出來。」

  奇曼博士說,這種成分就和許多醫生開給
慢性支氣管病患的藥很類似,能稀釋肺裡的黏
液,使黏液比較容易排出體外。

  另外一位馬文賽克納博士做過一項實驗,
他讓十五位健康的人一口一口慢慢喝熱雞湯、
熱水或冷水,等五分鐘和半個小時後,再測量
黏液和空氣通過他們鼻腔的速度,結果發現雞
湯的表現最好。

  【雞湯的半胱胺酸可以抗發炎】

  最近美國更有一項有關雞湯的深入研究,
研究人員證實喝雞湯對感冒患者的確大有幫助
。據內布拉斯加大學醫學中心的肺部專家納德
指出,雞湯具有抗發炎的功效,可以預防感冒
引起的副作用。

  研究人員認為這是由於感冒係上呼吸道遭
到病毒感染,使體內出現發炎現象,因而帶動
白血球聚集在發炎的部位。這些白血球無法制
服病毒,反而會產生一些黏液,使人有咳嗽、
打噴嚏等症狀發生。雞湯中的半胱胺酸成分,
可以遏阻感冒病毒在肺部聚集而緩解症狀。

  感冒時,如果能喝熱氣騰騰的雞湯,更能
快速有效地使氣管暢通起來。加州大學奇曼博
士建議大家平時預防感冒,可以每天喝一碗添
加大蒜、洋蔥、辣椒和咖哩等辛辣食物的雞湯
;而由於雞湯大約需要半個小時去發揮效用,
所以最好慢慢地喝。

  【燉雞湯加鹽需在起鍋後】

  最近也有人提出:由於雞肉中有60%以上
都是水分,燉雞湯最好在起鍋後,冷卻至攝氏
九度左右,再加鹽;因為若先加鹽,雞肉浸泡
在鹽水中,其組織細胞內的水分會向外滲透,
蛋白質會產生凝固作用。

  如此一來,雞肉組織會明顯收縮,以致影
響營養素溶解於雞湯內,並使湯的濃度與質量
受到影響,雞肉也會比較老,影響美味。

  從前,雞湯曾被視為「猶太人的盤尼西林
」,只是當時大家不明白其中的道理;現在,
科學家終於解開雞湯的奧秘,也肯定其補身、
防感冒的不凡功效。

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