配合國立故宮博物院「文藝紹興─南宋藝術與文化特展」,即日起至12月25日,故宮晶華的主廚團隊也將引經據典、深入考究南宋飲食文化,推出「南宋美食大觀」,重現十數款南宋宮廷美饌與庶民小吃。

南宋為期153年,為中國文化發展中極為重要的時期,一方面倡導以藝載道,重視禮教,獎勵興學及出版事業;另一方面也鼓勵各種經濟發展,促使農耕進步,商業繁榮,將宋朝物質文化發展推至巔峰;而政權定都臨安(今杭州),更是帶動了北方大批人口南下,促進南北交流。

故宮晶華營運總監楊惠曼表示:「南宋飲食業的發展與烹飪技術的進步,在中國烹飪史上佔有重要的地位。隨著南宋政權南遷,在落戶杭州的流民中有不少廚師與飲食鋪席的店主,他們帶來了北方的烹飪技術,與當地居民的飲食習慣逐漸融合,也因此推動了以杭州菜為中心的菜肴革新。」

「南宋美食大觀」精選了多款宮廷美饌與庶民小吃,道道都有著豐富的歷史背景與精彩的創作故事,包括南北宋皇帝最愛的佳餚,例如南宋高宗最喜愛的下酒小菜──「煨牡蠣」,同樣來自宋高宗御宴食單中、將新鮮肥美的干貝醃漬後切成薄片盛盤的「江瑤生」;讓南宋太宗贊不絕口、口感清脆鹹香的開胃泡菜──「冰壺珍」;北宋仁宗的養生聖品、以甲魚的裙邊與冬瓜共同熬製而成的「鼎煮冬瓜鱉裙羹」;群臣給南北宋徽宗祝壽時送上的「炙子骨頭」,一直傳承至南宋;連南宋孝宗也愛不釋口的「蟹釀橙」;南宋神宗視察太學時發現的樸實美饌──「太學饅頭」;南宋朝少帝趙昺南逃到潮州,廟中僧人以新鮮蕃薯葉子為他準備的「護國菜」。

富有傳奇色彩且流傳至今的南宋庶民料理還有南宋四大詩人之一、也是美食兼詩文烹飪學者陸游,在《山居食每不肉戲作》的序言中記錄過的「蔬食甜羹」;為挺民族英雄岳飛、將秦檜夫婦揉成麵團入鍋油炸並包入春捲皮中用鐵板壓烤而成的「蔥包檜兒」;以醃製肉片搭配米飯而成的「件兒飯」則是南宋人民的日常米食料理。

以上佳餚除了單點每道價格自100元至650元不等,另有8道式的南宋宮廷美饌套餐,每人1,880元。活動期間持「文藝紹興-南宋藝術與文化特展」當日票根,於故宮晶華一、二樓小吃區用餐,還可另享9折優惠(飲料除外)。

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