美國科學家二十七日指出,在東方被視為養生珍品、但在西方普遍遭到忽視的紫米,可能是最棒的超級食物──不但低糖高纖,還能對抗心臟病與癌症

 

英國每日郵報二十七日報導,路易斯安那州立大學研究人員分析美國南方種植的紫米米糠樣本,發現其中含有大量水溶性抗氧化劑花青素(anthocyanin)。花青素使得許多蔬果顏色較深,如藍莓與紅椒等,紫米外觀顏色較深也是拜花青素所賜。

 

花青素比同量藍莓更高

 

研究發現,能夠打敗有害分子的花青素,有助於保護血管與避免導致癌症的DNA損傷。路易斯安那州立大學食品科學系副教授徐智民(譯音,Zhimin Xu)說,一湯匙紫米糠含有比同量藍莓更多的花青素,而且糖分更少,纖維與抗氧化的維他命E成分也較多。

 

徐智民表示,紫米糠是一種可促進健康且經濟實惠的抗氧化劑,亞洲食品使用紫米做為裝飾,做麵條、壽司及甜點;他建議,可利用紫米糠或其萃取物讓早餐穀片、飲料、蛋糕、餅乾與其他食物更健康。稻米經過碾磨除去外殼成為糙米,之後再進一步精煉去除胚膜成為白米。據稱糙米富含維他命E與抗氧化成分,因此營養價值較高;但徐智民研究團隊認為,最健康的還是紫米;紫米的顏色也可以充作既天然又健康的食物染劑。部分研究顯示,人工著色劑與癌症及兒童行為問題有關。

 

這項研究成果二十七日在第兩百四十屆美國化學學會全國大會發表。不過,英國心臟基金會資深營養專家泰勒認為,就實際情況而論,不太可能有單一食物對降低心臟病機率發揮如此大的功效,所謂吃得健康指的是整體均衡飲食;也沒有決定性證據顯示,光吃這些食物就能增進健康。

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