名列日本三大麵食之一的蕎麥麵(そば)被日本人推崇為健康的麵食代表。說到健康，馬上會讓人聯想到長壽。而在日以長壽縣著稱的莫過於福井縣，因 此，到福井就理所當然一定要吃蕎麥麵，而且連日本天皇出巡到福井縣都連吃二碗，回到東京還念念不忘說「越前的蕎麥麵真的超好吃！」越前蘿蔔泥蕎麥麵」絕對 是到福井旅行絕對不能不吃的當地Ｂ級美食。

這款福井蕎麥麵能以「越前蘿蔔泥蕎麥麵」在日本名聲大噪是昭和二十二年的事。昭和二十年即1945年，世界大戰日本被空襲，福井市被美軍轟炸百分 之九十五的房子街道毀壞，隔兩年，日本天皇到福井縣巡視重建，激勵民心。當時民不聊生，當地人民獻上的是最樸實無華的蘿蔔泥蕎麥麵給萬人之上的天皇享用。

沒想到昭和天皇，一口氣吃了兩碗。可見他真的很愛這一味。聽說回到東京之後還提到「越前蕎麥麵真的非常好吃」。這一消息傳開後，昭和天皇成為福井 蕎麥麵的最佳代人，城市裡的麵店的蕎麥麵原本只是沾醬油和蔥花吃，出現這種越前才有的附有蘿蔔泥的蕎麥麵吃法，一時之間也成為風潮。

福井縣的越前大野，建城有四百多年歷史，這裡有一家日本友人推薦的蕎麥麵老店「福そば本店」，位於七間通和寺町通交叉口附近。店家採用當季蕎麥現磨現做的新鮮麵條。麵條顏色偏綠，店家說是因為是本季才採收磨出製好的麵條呢。



這裡的套餐都以「八割」的蕎麥麵，也就是百分之八十蕎麥、百分二十小麥的比列，據說這是日本人最愛的比例。八割的蕎麥麵果然嚼勁十足而且吃起來濃濃的蕎麥香氣。 該店也有提供「十割そば」即百分之百的蕎麥做成的麵條。含量更純也更貴但比較硬的口感，一般外來客比較難接受。

福井的蕎麥麵歷史可遠溯到十五世紀。蕎麥從播種到收割約七十五天，因為很快可以收穫，在戰國時代是圍城時居民重要的糧食，那時把蕎麥做成像丸子的 樣子來吃，直到越前府中的城主本多富正，他的蕎麥師傅把蕎麥做成像麵條的樣子。從此吃法也大不同，而越前國水好土好，蘿蔔也不少，就把磨好的蘿蔔泥配蕎麥 麵，而這種吃法也由越前地區開始向日本流傳出去的。(來和公民記者交流：http://wenews.nownews.com/news/30 /news_30996.htm)

現今在福井縣蘿蔔泥蕎麥麵有幾種不同的吃法，一種是醬湯汁和蘿蔔泥分別放到麵裡吃，一種是把蘿波泥放到醬湯汁裡沾著吃，第三種是把蘿蔔泥放的汁放 到醬湯汁裡再沾著吃。據說這三種吃法味道上有些許的不同。當然也有求新求變加了柴魚，海苔，蔥花等配料，但越前蕎麥麵絕對少不了蘿蔔泥這一味的，不然就不 叫越前おろしそば了！