以新鮮玉米直接烤好的玉米可以鎖着甜味 @ 夢靖的部落格

在玉米盛產的季節，很容易看到烤玉米或煮玉米的攤販，有紫色皮、乳白色皮、黃色皮的玉米都有，但以現烤或現煮、現吃的玉米而言，以糯玉米為佳。但是同樣是糯玉米，有時吃起來在Q軟的口感上，還是有很大的不同。這就是店家取得的貨源及品管有關。

　　新竹縣橫山鄉內灣村中正路有一家彭記烤玉米，老闆表示已有20-30年的經歷，在竹北、中壢都曾經營過，因此有長期合作的農家，每天以宅配方式送達，在現場所看到的玉米外面的葉子都是翠綠色，足見玉米的新鮮度。彭記所銷售的玉米，不論是烤的或煮的，都是現場將外面的葉子剝開後直接烤或煮。

　　老闆又表示，玉米由生鮮的直接烤可以鎖着玉米的甜味，同時用木碳火烤，與其他熱源烤出來的味道略有不同。當烤熟之後，才依客人點選的口味塗上醬料，再烤過讓它香氣提升。原則上所加的醬料分為不辣或辣味兩種，辣味可以再分為大、中、小辣。而另有一種吃法是原味，不加任何醬料，可以吃出玉米的香甜味。也有素食專用醬，需要時可以直接告知老闆。